Kardinalrolle, skandalös gut

Die Skandalschnitte ist eine gerollte Kardinalschnitte, leicht gemacht und in jeder Hinsicht beeindruckend. Die Kuchenmasse lässt sich gut vorbereiten und bis zu 6 Stunden vor dem Füllen backen. Hier verschmelzen zwei Teige ineinander, ein gelber fluffiger Biskuitteig und ein weisses schaumiges Schnee-Baiser. Mit geschlagenem Schlagobers und Beeren gefüllt ein leichtes, fruchtiges und schaumiges Wunder. Sie schmeckt skandalös gut.

Was mich in der Skandal-Variante überzeugt sind die einfachen Zutaten, alles wird ohne Reste verbraucht, die Rolle ist nicht zu süß und schaut toll aus. Bei der Zubereitung verzichte ich auf Spritzsack und Tülle und verteile die beiden Teige am Backblech nur mit dem Löffel, das klappt super.

Zuerst heize ich das Backrohr auf 160 Grad Heißluft vor, dann gehts es parallel an die beiden Teige in getrennten Schüssel. Den gelben Teig lass ich von meiner Kitchen Aid mixen, parallel dazu mach ich den weissen Teig mit dem Handmixer. Hast du nur ein Rührgerät, starte mit dem gelben Teig, dann den heiklerem weissen.

ZUTATEN

Gelber Teig
7 Dotter
150 g Kristallzucker
50g glattes Mehl
1 El Backpulver

Weißer Teig
7 Eiklar
80 g Kristallzucker
Prise Salz, Spritzer Zitrone

Fülle und Obendrüber

250 ml Schlagobers

300 g rote Beeren, 1 Granatapfel

ZUBEREITUNG
1.) BACKROHR auf 150 Grad Umlauf heizen
2.) Zimmerwarme Eier trennen und auf zwei Rührschüssel aufteilen, Klar in eine Schüssel, Dotter in die andere. Für den weißen Teig zuerst die Eiklar mit einer Prise Salz weiß aufschlagen, dann erst den Zucker einrieseln lassen, so lange mixen bis Zuckerkristalle beim Kosten nicht mehr zwischen den Zähnen knirschen. 2 EL Zitronensaft am Schluss mitmixen - wo bleibt das Baise schön weiss.
3.) In der zweiten Rührschüssel die Dotter mit Zucker zu einem sehr cremigen Schaum mixen, ca. 10 Minuten. 50 g glattes Mehl mit 1 El Backpulver mischen, in den Teig sieben und vorsichtig mit Spachtel unterheben - nicht mehr mixen, sonst fällt der Teig in sich zusammen.
4.) Ein tiefes Backblech mit Backpapier belegen - auch wenn nochsooft “haftfrei” draufsteht, fette ich es etwas mit Butter ein.

5.) Starte mit dem weissen Teig - jetzt fester Schnee- in den Ecken des Blechs und verteile den weiteren Schnee in 3cm breiten Streifen (ca. 3 cm breit) diagonal dazwischen - mit einem Löffel ist total o.k. - siehe BILD UNTEN.
6.) In die Zwischenräume nun den gelben Teig gießen - sie schmelzen beim Backen ineinander
7.) nun im heißen Ofen 15-20 Minuten backen
8.) den fertig gebackenen Teig sofort auf ein mit Kristallzucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das nun nach oben schauende Backpapier mit einem nassen Tuch anfeuchten - so lässt es sich besser abziehen.

9.) mithilfe des Tuches nun vorsichtig einrollen - das muss heiß geschehen, so lässt sich der Kuchen biegen ohne zu brechen. Locker eingerollt auskühlen lassen, schau dir hier das VIDEO dazu an.
8.) die ausgekühlte Rolle nun vorsichtig öffnen, gerade nur soviel um die Fülle einzustreichen, die Hälfte des geschlagenem Schlagobers einstreichen und mit einem Teil der roten Beeren füllen. Das restliche Schlagobers über die Rolle streichen, mit dem Rest der Beeren und Granatapfel Kernen bestreuen.

Die Rolle kann gut vorbereitet werden und einige einige Stunden vor dem Füllen gebacken werden. Zum Auskühlen an einem trockenem Ort bei Zimmertemperatur auf dem Geschirrtuch rasten lassen.