Porchetta, gerollter Schweinebraten mit Kräutern

Verfasst von Alexandra Palla

Eine Porchetta ist ein italienischer Schweinebraten, gerollt mit ganz vielen frischen Kräutern. Das tolle an diesem Rezept - wie du in der Sommerfrischeküche nicht anders vermutest - wirklich sehr einfach wenn du das beachtest:

  • hole dir von deinem Fleischhauer des Vertrauens (bei mir der Baischer am Wochenmarkt von Ischl) ein Stück vom Bauchfleisch und lass es für eine “Porchetta” vorbeiten. Das heisst: ein Bauchfleisch mit Schwarte, ca. 5-8 cm dick wird in der Hälfte aufgeschnitten und aufgeklappt - siehe Bild. Hier 3 Kilo für 8-10 Personen.

  • Schwarte mit Stanleymesser ca. 8- 10mm breit einschneiden

  • Knoblauch, Salbei, Petersilie, Rosmarin, Thymian grob hacken und das Innere des Bauchstücks füllen

  • Zusammenrollen und mit einer Küchenschnur zusammenbinden

  • auf einem Backbleck mit 0,5 l kochendem Wasser übergiessen und im heißen Ofen bei 170 Grad 3-4 Stunden braten. Wasser immer wieder ergänzenl

  • in der Hälfte der Bratzeit Knoblauch, Paradeiser, Zwiebel, Karotten und ganze Erdäpfel am Blech verteilen und mitbraten.

  • Kochschnur entfernen, Schwarte mit einem Heißluftföhn (aus dem Baumarkt!) knusprig föhnen

  • Porchetta entlang der eingeschnittenen Schwarte aufschneiden und mit dem mitgebratenen Gemüse servieren

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Alexandra Palla https://www.pallavienna.com
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