Überbackene PALATSCHINKEN

Beim Überbacken der Palatschinken mit dem Sauerrahm-Guss werden die Spitzen knusprig und innen wie ein Soufflee. Die Palatschinken können gut vorbereitet werden können - z.b. Stunden oder sogar einen Tag (zugedeckt im Kühlschrank).

Für die Palatschinken (8 Stück):

2 Eier, 250 ml Milch, 125g glattes Mehl, eine Prise Salz zu einem glatten Teig (ohne Mehlklumpen!) verrühren. Stabmixer nehmen hilft. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einer Butterflocke Stück für Stück (Schöpflöffel nehmen!) gelbgold herausbacken.

Für die Creme zum Überbacken:

2 ganze Eier mit 100 g Zucker schaumig schlagen, Abrieb von einer Bio-Zitronen und 1 Becher Sauerrahm (250ml) einrühren. Über die Palatschinken und in alle Zwischenräume gießen - siehe Video hier auf Instagram .

Zubereitung:

Palatschinken in eine ausgebutterte Form schichten (oder vorher mit Backpapier auslegen), mit der Creme übergiessen und im ca. 160 Grad heissen Ofen 30 Minuten überbacken. Mit Staubzucker bestreuen.